A cosa servono i pirottini
Il pirottino di carta è un piccolo gesto di ordine: tiene separati i dolci nel vassoio, evita che si attacchino fra loro, si prende con le mani senza sporcarsi e fa sembrare curato anche un banco semplice. In pasticceria, al bar e nei buffet è quasi sempre il primo pezzo che si compra. In alcuni casi, poi, serve anche per cuocere: ma solo i modelli giusti, come vediamo più avanti.
La difficoltà è un'altra: i pirottini si vendono per numero, e il numero non dice niente se non conosci la scala. Qui trovi le misure vere dei nostri, tutti nella categoria Pirottini.
Il numero è la misura: la tabella
Il numero indica la grandezza: più è alto, più è largo il pirottino. Questa tabella mette in fila numero, base e uso più comune, con le misure delle schede.
| Forma | Numero | Misura | Per cosa |
|---|---|---|---|
| Tondo | N°1 | base Ø 2,3 cm | Praline, cioccolatini, mignon |
| Tondo | N°4 | base Ø 3,5 cm | Cioccolatini, praline, confetti |
| Tondo | N°6 | base Ø 4,5 cm | Pasticcini mignon |
| Tondo | N°9A | base Ø 7 cm | Pasticcini, bignè, babà, monoporzioni |
| Tondo | N°8 (bianco) | per dolci monoporzione | Pasticcini e monoporzioni |
| Ovale | N°1 | 2,5 x 4,5 cm | Cioccolatini, praline allungate |
| Ovale | N°4 | 2,8 x 7,8 cm | Mini cannoli, bignè ed éclair mignon |
| Ovale | N°6 | 2,8 x 11 cm | Cannoli, éclair, sfogliatelle |
La serie completa va dal N°1 al N°11 per i tondi e dal N°1 al N°7 per gli ovali, con le misure intermedie nelle schede dei singoli prodotti. Se non sai da dove partire, un buon criterio è partire dal dolce più piccolo e più grande che servi, e comprare quei due numeri.
Tondi o ovali, millerighe o bianchi
I tondi vanno bene per tutto ciò che è raccolto: praline, cioccolatini, pasticcini, bignè, babà. Gli ovali sono la scelta per i dolci allungati: cannoli, éclair, sfogliatelle, mini cannoli. Scegli la forma in base al dolce, poi il numero in base alla grandezza.
Per la finitura, i millerighe sono bianchi con righine colorate, e il colore delle righe può variare da una confezione all'altra. I bianchi lisci, come i tondi bianchi N°3, sono la scelta pulita per chi vuole un tono neutro e lasciare protagonista il dolce.
I pirottini di carta vanno in forno?
È la domanda più frequente, e la risposta dipende dal modello. Secondo il produttore, i pirottini di carta millerighe come i tondi N°9A, i tondi N°1 e gli ovali, come l'ovale N°1, vanno in forno fino a 180 °C per 60 minuti, nel microonde e in congelatore fino a -40 °C. Sono dati dichiarati dal produttore, e valgono per i modelli indicati nelle schede: per gli altri numeri la scheda dice che servono a presentare i dolci, non a cuocerli.
Per la friggitrice ad aria nessun produttore dichiara l'uso dei pirottini di carta, quindi non lo diamo per scontato.
Muffin e cupcake: i metallizzati
Per muffin e cupcake la scelta è diversa: servono pirottini che si mettono nello stampo e cuociono con l'impasto. I nostri pirottini metallizzati PME sono in carta rivestita di alluminio, con base Ø 5 cm, bordo Ø 7 cm e altezza 2,8 cm, e il rivestimento non lascia passare l'unto. Si vendono in confezioni da 30 e in cinque colori: oro, blu, rosso, rosa e verde, ad esempio i rossi e i rosa. Per decorare i cupcake dopo la cottura, trovi anche le bocchette per sac à poche: abbiamo scritto una guida a parte su come scegliere le bocchette.
Babà e dolci con la bagna
I dolci bagnati, come il babà al rum, il pirottino di carta lo assorbirebbe. Per questi serve il portababà in PET trasparente: un contenitore monoporzione ovale che tiene fermo il dolce, lo protegge in vetrina e nel trasporto e lo lascia vedere da ogni lato. Lo trovi in quattro misure, dalla prima da 6x3,5 cm per il mignon alla quarta da 11,5x6 cm per la porzione grande, passando per la seconda da 7x4,5 cm.
Come scegliere il numero in tre mosse
Se compri per la prima volta, non serve conoscere a memoria la scala dei numeri. Bastano tre passaggi.
- Misura il dolce alla base: il pirottino deve contenerlo senza stringerlo e senza lasciarlo ballare. Un dolce che balla si sposta nel vassoio e si rovina durante il trasporto.
- Scegli la forma in base al dolce: tondo per quelli raccolti, ovale per quelli allungati.
- Prendi un numero sopra e uno sotto la tua misura la prima volta, in confezioni piccole se ci sono, e tieni quello che funziona meglio sul tuo vassoio. Le misure delle schede sono il riferimento, ma ogni laboratorio ha le sue dimensioni abituali.
Se i dolci che servi sono di grandezze diverse, nessun problema: due o tre numeri bastano quasi sempre a coprire tutto il banco, e uno solo in più per ogni nuova linea di dolci.
Quanti ne servono
Dipende da come lavori. Le pasticcerie e i bar usano le confezioni grandi, da 1.000 o 2.000 pezzi, perché i pirottini si consumano ogni giorno. Per una festa in casa o un buffet occasionale bastano le confezioni piccole, come quelle da 30 pezzi dei metallizzati. Un consiglio pratico: tieni sempre una scorta del numero che usi di più, perché è quello che finisce per primo.
Per finire: presentare e portare via
Un pirottino ben scelto fa metà del lavoro, ma il dolce va anche presentato e portato via. Per il banco e i buffet trovi i vassoi di cartone, e per l'asporto le scatole per biscotti e pasticcini. Se non sai quale misura scegliere per i tuoi dolci, scrivici o chiamaci allo 0823 797878 dicendoci cosa prepari: ti consigliamo il numero giusto.
