Il finger food è la formula più comoda per un buffet di Natale, un aperitivo di Capodanno, un rinfresco in pasticceria o un catering: niente tavola apparecchiata, gli ospiti si servono in piedi e il servizio va avanti quasi da solo. Le ricette si trovano ovunque; quello che di solito manca è il conto. Quanti assaggi preparare a persona? Quanti bicchierini e coppette ordinare? Quale capienza per un antipasto e quale per un dolce? Qui trovi le quantità per 10, 20, 30 e 50 ospiti e i contenitori giusti per ogni assaggio.
Quanti finger food a persona
La quantità dipende da cosa sostituisce il buffet. Se dopo gli ospiti vanno a cena è un aperitivo; se il buffet è la cena, servono molti più pezzi. Come regola pratica:
| Tipo di evento | Durata indicativa | Assaggi a persona |
|---|---|---|
| Aperitivo prima di cena | 1-2 ore | 6-8 |
| Rinfresco o apericena | 2-3 ore | 12-15 |
| Buffet al posto della cena | tutta la serata | 18-20, più il dolce |
Conta un pezzo per ogni boccone: una tartina, un bicchierino, uno spiedino, un cucchiaio. Se l'evento è di pomeriggio o gli ospiti hanno già mangiato si scende; con una serata lunga o tanti ragazzi conviene stare in alto. Un buffet vario non deve essere infinito: 6-8 tipi di assaggio, ripetuti più volte, bastano per 30 persone e rendono la preparazione molto più semplice.
Una divisione che funziona: circa un terzo degli assaggi in bicchierini, coppette e cucchiai (creme, tartare, insalatine, dolci al cucchiaio), un terzo su spiedino o stuzzicadente (mozzarelline, frutta, salumi, fritti) e il resto da prendere con le mani (tartine, pizzette, rustici), su vassoi o piattini.
Buffet per 30 persone: cosa ordinare
Chi cerca un buffet per 30 persone economico di solito pensa al menu, ma il primo risparmio sta nelle quantità giuste: niente corse dell'ultimo minuto e niente cartoni avanzati. Per un rinfresco da circa 14 assaggi a testa questi sono i numeri indicativi, con il 10% di scorta già compreso (arriva sempre qualcuno in più, e qualche bicchierino si sporca mentre lo riempi):
| Cosa | A persona | 10 ospiti | 20 ospiti | 30 ospiti | 50 ospiti |
|---|---|---|---|---|---|
| Bicchierini e coppette | 4 | 44 | 88 | 132 | 220 |
| Cucchiai monodose | 2 | 22 | 44 | 66 | 110 |
| Mini forchettine e cucchiaini | 4 | 44 | 88 | 132 | 220 |
| Spiedini e stuzzicadenti | 3 | 33 | 66 | 99 | 165 |
| Piattini e vassoietti | 2 | 22 | 44 | 66 | 110 |
| Tovaglioli da cocktail | 4 | 44 | 88 | 132 | 220 |
Le confezioni vanno da 6 a 100 pezzi a seconda del modello: arrotonda sempre per eccesso. Se il buffet sostituisce la cena aggiungi i piatti, almeno due o tre a testa tra salato e dolce, come spiegato nell'articolo sulla tavola di Capodanno.
Quanto costa il materiale? Ai prezzi di oggi un bicchierino o una coppetta trasparente costa fra 15 e 30 centesimi, un cucchiaio monodose o un vassoietto circa 15, uno spiedino in bamboo pochi centesimi. Per un rinfresco come quello della tabella si sta indicativamente intorno ai 2 € a persona, meno se riusi i contenitori lavabili. I prezzi aggiornati sono in ogni scheda prodotto.
Antipasti in bicchierini: quale capienza scegliere
Gli antipasti monoporzione in bicchierini sono il pezzo forte di ogni buffet: si preparano prima, mostrano gli strati e si mangiano in due o tre cucchiaiate. La capienza si sceglie in base a quello che ci metti.
- 50-60 ml, l'assaggio: creme, mousse, vellutate e panna cotta. I bicchierini Punto da 60 ml sono bassi e stabili (Ø 5 cm, alti 5 cm); il mini calice da 50 ml è perfetto per uno shot di crema o una mousse al cucchiaio.
- 75 ml, la misura più usata: i bicchierini conici alti da 75 ml (alti 7,6 cm) fanno vedere bene gli strati di un antipasto o di un dessert; i bicchierini bassi quadrati 6x6 cm si guardano dall'alto, per tartare e dolci decorati in superficie.
- 100 ml, la porzione ricca: tiramisù, dolci al cucchiaio, un antipasto che deve "fare cena". I bicchierini dessert da 100 ml in polipropilene, secondo Dampe, reggono da -10 a 100 °C e vanno nel microonde: sono quelli da scegliere per gli assaggi caldi, come una vellutata o un risotto.
Attenzione alla temperatura: non tutti i bicchierini di plastica sono fatti per il caldo. Per i Bloom, per esempio, Goldplast dichiara da -10 a +70 °C, quindi vanno bene per il tiepido ma non per una crema appena tolta dal fuoco. Il dato è nella scheda di ogni prodotto. Tutti i modelli sono nella categoria bicchierini finger food. Un consiglio pratico: alterna bicchierini alti e bassi sul tavolo, il buffet sembra più ricco senza aggiungere un pezzo.
Coppette, cucchiai e piattini per finger food
Bicchierini a parte, i contenitori per finger food più usati sono tre.
Coppette
Più larghe e basse dei bicchierini, si mangiano meglio con la forchettina: insalatine, tartare, cous cous, pasta fredda, frutta. Le coppette Tulip da 70 ml sono per l'assaggio, le coppette Pagoda da 120 ml per una porzione più generosa. Per macedonie, insalate e dessert si sale a 200-250 ml, con le coppette con piedino Medium Bowl. Le trovi tutte fra le coppette finger food.
Cucchiai monodose
Un boccone già pronto: si prende, si mangia, si posa. Il cucchiaio monodose Standard da 10 ml è fatto per una tartare, una quenelle di mousse, un gambero con la sua salsa. Non servono posate, e nel conto del buffet è un pezzo in meno da comprare.
Piattini, vassoietti e barchette
Per tartine, sushi, dolcetti e tutto quello che non sta in un bicchiere. I vassoietti Small Plate 6,5x6,5 cm ci sono trasparenti e neri; in versione naturale ci sono le barchette a foglia in legno da 8 cm, il formato mono-boccone, e i piattini in bamboo nero da 6 cm. Per fritti, patatine e chips di verdura servono i coni in foglia di legno, alti 12,5 cm.
Forchettine, spiedini e stuzzicadenti
Ogni coppetta con cibo solido vuole la sua forchettina, ogni bicchierino con una crema il suo cucchiaino. Mettili accanto ai contenitori, non solo all'inizio del tavolo: chi prende un bicchierino a metà buffet non torna indietro a cercarli.
- le forchettine in legno da 10 cm a quattro rebbi, come una piccola forchetta vera, senza vernici;
- le forchettine mini compostabili in CPLA nere, per un buffet più elegante;
- gli spiedini in bamboo da 9 cm per mozzarelline, olive, frutta e salumi;
- il supporto per spiedini in bamboo nero da 18 fori, che trasforma gli spiedini in un'alzata da mettere al centro del buffet.
Plastica riutilizzabile, legno o compostabile?
| Materiale | Cosa trovi | Pregi | Da sapere |
|---|---|---|---|
| Plastica trasparente riutilizzabile | bicchierini, coppette, cucchiai e vassoietti Goldplast | il cibo si vede, effetto vetro; secondo il produttore vanno in lavastoviglie e si riusano | vanno lavati e riposti; controlla la temperatura massima |
| Polipropilene (PP) | bicchierini dessert Dampe | da -10 a 100 °C e microonde (dato Dampe) | la scelta per gli assaggi caldi |
| Legno e bamboo | barchette, coni, piattini, spiedini | aspetto naturale, monouso; secondo i produttori a fine uso vanno nell'organico | meglio per cibi asciutti che per creme e salse liquide |
| Compostabile (Mater-Bi, CPLA) | mini forchettine e cucchiaini | monouso, secondo i produttori si buttano con l'umido | controlla le regole del tuo comune |
Per un catering che lavora tutte le settimane la plastica riutilizzabile conviene: si compra una volta e si lava. Per una festa una tantum, o dove non c'è modo di lavare, legno, bamboo e compostabili si buttano a fine serata. Molti mescolano: bicchierini trasparenti per creme e dolci, barchette e spiedini in legno per tutto il resto.
Finger food di Natale e Capodanno
Dicembre è il mese del finger food: aperitivi aziendali, cene fra amici, rinfreschi di fine anno. Qualche idea per portare la tradizione in formato assaggio:
- l'insalata di rinforzo in coppetta da 70 ml, con la sua forchettina;
- gli struffoli in bicchierino basso, già porzionati e senza mani appiccicose;
- cotechino e lenticchie nel cucchiaio monodose, per la mezzanotte di Capodanno;
- spiedini di mozzarelline, pomodorini e basilico con i colori del Natale;
- crema al mascarpone e panettone a strati nel bicchierino da 100 ml.
Per un buffet natalizio elegante il nero e il trasparente stanno bene insieme: vassoietti neri, piattini in bamboo nero, supporto per spiedini nero e bicchierini trasparenti. Per la tavola apparecchiata trovi i consigli nell'articolo sulla tavola di Natale.
Tutti i contenitori sono nella categoria finger food, divisi fra plastica, bamboo e bio; i tovaglioli da cocktail completano il buffet. Per un consiglio sulle quantità del tuo evento o del tuo locale, scrivici o chiamaci allo 0823 797878.
